每份菜品的摸索，從面粉、大米，到一顆棗、一粒花生，都精挑細(xì)選。
每一刻的責(zé)任感，從為公交車司機(jī)提供免費(fèi)早餐，到為兒童醫(yī)院貧困家庭提供免費(fèi)用餐名額，都用心良苦。
3年時(shí)間，從正定第一家店，到如今30家分店，初露鋒芒。
一年半的經(jīng)營(yíng)，從谷連天粥鋪，換門頭為“谷連天八寶粥”，勢(shì)頭更盛。
若不是親眼見到谷連天店內(nèi)排隊(duì)買餐的場(chǎng)景，若不是親歷3年間谷連天從正定一個(gè)粥鋪發(fā)展成有30家店的連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，很難想象，一個(gè)“粥鋪”竟然也能如此成功？！
然而，沒有誰(shuí)隨隨便便就能成功，支撐谷連天八寶粥餐飲連鎖成功的秘訣很“簡(jiǎn)單”：對(duì)食材的精益求精，以及嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，良心做好粥。
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用心呈現(xiàn)最美的味道
粥品拒拼配只用“笨辦法”
2015年谷連天粥鋪的門頭更換為谷連天八寶粥，最直接的目的是區(qū)別仿冒者。正如其創(chuàng)店初始所堅(jiān)定的目標(biāo)——堅(jiān)持做現(xiàn)熬的粥。即便有諸多行業(yè)內(nèi)好友的規(guī)勸，有開業(yè)初始的諸多艱辛，有那么多與預(yù)計(jì)成本高出很多的開銷，谷連天始終堅(jiān)定自己的發(fā)展目標(biāo)——做現(xiàn)熬八寶粥餐飲連鎖的開創(chuàng)者。
“因?yàn)槭强觳停行┲噤佅矚g用一些能偷巧的辦法。”谷連天熬粥廚師李師傅一邊向記者展示后廚的四口大鍋，一邊介紹谷連天的現(xiàn)熬八寶粥。他說，從進(jìn)入谷連天開始，公司經(jīng)常重申“現(xiàn)熬”的意義和重要性，因此，在谷連天始終用著傳統(tǒng)的“笨方法”熬制，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)行業(yè)內(nèi)常見的拼配方式。
眾所周知，市場(chǎng)上有些粥鋪動(dòng)輒就有十幾種甚至幾十種粥，養(yǎng)生粥、滋補(bǔ)粥、健脾粥、美容粥等等，讓人眼花繚亂，但并不是每一家粥鋪都能保證原湯現(xiàn)熬。谷連天之所以包括八寶粥在內(nèi)只有四款粥，就是為了保證每款粥都是專鍋原湯熬制，一款粥一個(gè)鍋。
拼配是一種偷工取巧，雖然節(jié)約了成本，但營(yíng)養(yǎng)和味道遜色了很多，最終也會(huì)失去顧客。谷連天追求的是粥的地道和營(yíng)養(yǎng)，而不是數(shù)量，用心和認(rèn)真是必須注重的。為了保證所有粥品都是現(xiàn)熬，店鋪管理層通常會(huì)在凌晨三點(diǎn)左右出現(xiàn)在店里督查熬制情況，此時(shí)店里的師傅已經(jīng)開火熬粥了，按照要求，一鍋八寶粥要足足熬夠三個(gè)半小時(shí)，不斷攪拌，不同食材不同時(shí)間添入鍋中，目的是為了保證粥里每一種食材口感恰到好處、又不損失營(yíng)養(yǎng)。
只有現(xiàn)熬，才能呈現(xiàn)粥品最美的味道，也會(huì)讓食客感受到谷連天人最真摯的誠(chéng)意。從樹立現(xiàn)熬的目標(biāo)，谷連天即堅(jiān)定了在這條路上走下去的決心。
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增投入只為求品質(zhì) 精挑細(xì)選要用好食材
記者曾以食客的身份品嘗了谷連天的粥品。八寶粥，色味俱佳，粘稠紫紅的粥里繽紛的五谷透出絲絲淡香；皮蛋瘦肉粥，味道柔和，油潤(rùn)的米粒在白色的粥底中很是誘人；小米金瓜粥，這是北方最常見的粥品，金瓜與橙黃的小米熬出一碗“黃金滿倉(cāng)”;五香豆沫粥,細(xì)膩爽滑,香氣四溢。
實(shí)現(xiàn)這種味道，除了現(xiàn)熬外，食材的選擇是關(guān)鍵。單從食材選購(gòu)的產(chǎn)地上，成本都相差甚遠(yuǎn)，對(duì)于這一點(diǎn)，谷連天自然是清楚的。然而在品質(zhì)與利益面前，谷連天毫不猶豫地選擇了前者，并始終如一，這種情懷和毅力不是人人都能擁有的。
這種堅(jiān)持也不單單體現(xiàn)在谷連天的粥品中。喬文學(xué)骨子里的完美主義精神，讓谷連天對(duì)食材的要求幾近苛刻，大到米、面、油，小到花椒、大料、蔥姜蒜，每一種食材都是谷連天管理團(tuán)隊(duì)精挑細(xì)選下認(rèn)定的。
“不同產(chǎn)區(qū)食材的特性不同。比如，同是面粉，河北、河南兩個(gè)緊挨著的省份就有不同的口感。”喬文學(xué)介紹，為了讓做包子的面粉口感好，與供應(yīng)商“一加一”天然面粉廠共同研發(fā)，多次實(shí)驗(yàn)，最終特別訂制了谷連天專用面粉，由三個(gè)不同地方的小麥，按照一定比例加工成韌性、白度適宜的包子專用面粉。僅此面粉一項(xiàng)，每年的成本就增加了100多萬(wàn)元。
飯店用油一直牽動(dòng)著普通消費(fèi)者的心，為此谷連天又將食用油升級(jí)為“福臨門”非轉(zhuǎn)基因食用油。
雖然每年僅面和油的成本就多花費(fèi)兩百多萬(wàn)元，但為了讓顧客吃上更放心更健康的食品，谷連天創(chuàng)始人認(rèn)為所有投入都是值得的。
3
苦下功夫努力堅(jiān)持 一小碗粥里的大道理
在谷連天采訪時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)粘９ぷ鲿?huì)議的重點(diǎn)竟然不是討論經(jīng)營(yíng)手段或者銷售額，而是食材。從上到下，谷連天的管理團(tuán)隊(duì)都在尋覓優(yōu)質(zhì)食材上下功夫，而這功夫一下就是三年。
“民以食為天，食以安為先”。谷連天制定了嚴(yán)格的食材檢驗(yàn)制度，組建了專門的食品安全管理團(tuán)隊(duì)嚴(yán)控食材品質(zhì)，形成了逐級(jí)監(jiān)督管理線。每一種食材主料都要送往專業(yè)權(quán)威的檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，全面把控食材各項(xiàng)指標(biāo)，就連青菜也要過抽查質(zhì)檢關(guān)。
據(jù)了解，谷連天在供應(yīng)商的選擇上十分慎重，“他們對(duì)所有食材的選擇都很嚴(yán)格，甚至到了嚴(yán)苛的程度。”只有知名品牌才能進(jìn)入采購(gòu)名單，比如油為福臨門非轉(zhuǎn)基因油、肉類為雨潤(rùn)冷鮮肉，調(diào)味品則是海天、李錦記等。
谷連天還設(shè)有專門的采購(gòu)專員，去全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)尋找上好的食材。您或許不會(huì)想到粥里的每樣?xùn)|西均來自千里甚至幾千里之外。
大米和糯米來自距離1532公里之外的五常；
花生來自距離770公里之外的威海；
大棗來自距離2880公里之外的若羌；
葡萄干來自距離2711公里之外的吐魯番；
高粱米來自距離1513公里之外的東北；
大麥仁來自距離585公里之外的蘇北
......
而這些食材在使用過程中還要經(jīng)過大廚手工挑選才能被選中。
至誠(chéng)堅(jiān)持是有回報(bào)的，谷連天紅火的銷售景象是對(duì)谷連天最大的安慰。目前谷連天日均就餐數(shù)萬(wàn)人，記者粗略統(tǒng)計(jì)，在過去的2015年里，食客喝掉了320多萬(wàn)碗八寶粥。每天外賣檔口顧客排隊(duì)成長(zhǎng)龍，店內(nèi)的點(diǎn)餐口也要排隊(duì)等候，大廳里隨處可見來來回回尋找空位的顧客。
記者手記
由一家粥鋪發(fā)展成有30家店的餐飲連鎖企業(yè)，人們只看到了谷連天發(fā)展的速度，當(dāng)記者深入這家企業(yè)，才發(fā)現(xiàn)，它的成功并非偶然，除了機(jī)遇，更重要的是它“厚道”的經(jīng)營(yíng)理念：每一種食材都精挑細(xì)選，用料上乘；每一款粥都精心現(xiàn)熬，保證口感；每一道菜都選料精良，健康美味。
精益求精的品質(zhì)，薄利多銷的戰(zhàn)略，嚴(yán)苛把控的食材安全……造就了谷連天今日的盛況。未來的谷連天將不只是一個(gè)銷售火爆的餐廳，更是一個(gè)城市的溫情標(biāo)志，成為食客心中不可取代的溫情小站。
誰(shuí)能小看這小小一碗八寶粥？
（來源：燕趙都市報(bào)）
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